Special News/Recipes Iranian Cuisine

[Rasputin]

كباب چوبي


مواد لازم براي 6-5 نفر :


يك كيلوگرم

گوشت مغز ران گوسفند


دو عدد متوسط
فلفل دلمه*اي سبز مكعبي خردشده


دو عدد متوسط

پياز مكعبي خردشده


يك قاشق غذاخوري

رب گوجه*فرنگي


يك دوم قاشق چاي*خوري

زعفران


صد گرم

كره*ي پاستوريزه


به*مقدارلازم

نمك و فلفل


دو قاشق غذاخوري

آب ليمو





روش تهيه:


گوشت را تميز كنيد و به صورت مكعبي برش دهيد. سپس آن را در چوب مخصوص (سيخ كباب چوبي) به سيخ بكشيد و در لابه لاي هر تكه گوشت 2تكه پياز و 2 تكه فلفل قرار دهيد. كره را در ظرفي آب كرده و سيخ*ها را در آن قرار دهيد.آنگاه ظرفرا روي حرارت قرار دهيد.

گاهي ظرف را تكان دهيد تا گوشت*ها كمي تفت داده شود. سپس رب گوجه*فرنگي را با مقداري كره تفت داده و 3-2 ليوان آب اضافه كنيد و پس از جوش آمدن، داخل گوشت بريزيد. پس از آن با حرارت ملايم بگذاريد تا بپزد. در پايان زعفران ، آب ليمو ، نمك و فلفل را اضافه كرده و اجازه دهيد تا آب آن كمي كشيده شود. آن گاه سيخ*ها را در ديس چيده و سس باقي مانده را روي آن بريزيد و همراه با چلو سرو كنيد.

انرژي كل غذا 2860 كيلو كالري است.

[Rasputin]

كلوچه خامه اي



مواد لازم (براي 12 عدد) :

مايه ي خمير تازه 2 قاشق چايخوري
شكر 2 قاشق غذاخوري
شير پاستوريزه ي گرم 350 گرم
آرد سفيد گندم 450-500 گرم
نمك نصف قاشق چايخوري
كره پساتوريزه ي آب شده 60 گرم
مرباي توت فرنگي 1 پيمانه
خامه ي پاستوريزه شيرين شده 1 پيمانه ( 200 گرم)
پودر قند 2 قاشق غذاخوري



روش تهيه :

مايه ي خمير و 1 قاشق چايخوري شكر و شير را در ظرفي مخلوط كنيد و در جاي گرم به مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا پف كند(اصطلاحاً عمل كند). كره، بقيه شكر، شير و نمك را با هم مخلوط كنيد. آرد را كم كم بيفزاييد و خوب ورز دهيد تا خمير صاف و يك دستي حاصل شود. روي سطح صافي، كمي آرد بپاشيد و خمير را به مدت 10 دقيقه ورز دهيد تا نرم شود. سپس روي خمير را بپوشانيد و در يك جاي گرم حدود يك ساعت قرار دهيد تا حجم خمير دو برابر شود. خمير را دوباره روي يك سطح صاف كه آرد پاشيده ايد، ورز دهيد و به 12 قسمت تقسيم كنيد. آن گاه هر قسمت را ورز دهيد و به شكل گلوله در آوريد. آرد اضافي آنها را تكان دهيد و در سيني فر چرب شده با فاصله قرار دهيد تا گلوله ها دوباره ور بيايد (حجم آن دو برابر شود).

سپس روي نان ها را با مخلوط (يك قاشق آرد و كمي آب) آغشته كنيد و در طبقه ي بالاي فر كه از قبل با حرارت 210 درجه ي سانتيگراد گرم شده، به مدت 25- 20 دقيقه قرار دهيد تا نان ها به خوبي بپزد و طلايي شود. پس از آن از فر خارج كرده و بگذاريد خنك شود.

خامه ي شيرين را در فريزر قرار دهيد. سپس آن را از فريزر خارج كرده و با همزن برقي بزنيد تا زماني كه خامه فرم گرفته و جاي پره ي همزن روي خامه بماند.

كلوچه ها را از قسمت پهلو برش داده و داخل هر برش را با خامه ي فرم گرفته و مرباي توت فرنگي پر كنيد و روي آن را پودرقند بپاشيد.

[Rasputin]

خوراك زبان گوساله



مواد لازم:

يك عدد

زبان گوساله ي تميز شده


يك عدد

پياز درشت


دوحبه

سير

چند ساقه خرد شده

كرفس

به ميزان دلخواه

نمك، فلفل و زردچوبه

دو قاشق سوپخوري

آرد

يك قاشق غذاخوري

رب گوجه فرنگي


طرز تهيه:

زبان را پس از آن كه تميز شستيد، با مقداري آب، پياز، سير، نمك، فلفل و زردچوبه و چند ساقه كرفس بپزيد. زبان بايد به طور كامل پخته شود. آن گاه زبان را از آب خارج كنيد تا خنك شود. سپس پوست روي آن را جدا كرده و با چاقوي تيز به صورت ورقه اي ببريد. پس از آن كه زبان را برش داديد، در ظرف مناسبي قرار دهيد و اطراف آن را با سبزيجات پخته مانند هويج و كرفس تزيين كرده و از سس آماده (كه طرز تهيه آن در زير آمده است) روي آن بريزيد. بدون سس هم مي توانيد اين غذا را سرو كنيد.


طرز تهيه سس گوجه فرنگي :

50 گرم كره ي پاستوريزه را در ظرف مناسبي روي حرارت آب كنيد و 2 قاشق سوپخوري آرد را به آن اضافه كرده و كمي آن را تفت دهيد تا بوي خامي آرد گرفته شود. سپس يك قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي و آب (بهتر است از آبي كه زبان در آن پخته شده، استفاده شود) را اضافه كرده و روي حرارت ملايم هم بزنيد تا سس كمي غليظ شود. مي توانيد به اين سس 250 گرم قارچ رنده شده كه سرخ شده اضافه كنيد. سس را روي زبان بريزيد.

[Rasputin]

چند نكته در مورد پخت برنج

1- براي اينكه برنج شما سفيد شود مي توانيد چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشيدن بريزيد.

2- اگر برنج شما بيش از حد معمول جوش خورده بود. مي توانيد 2-3 قاشق غذا خوري آبليمو به آن اضافه كنيد تا برنج شما خراب نشود.

براي از بين بردن بوي سوختگي برنج:

1- يك تكه نان روي برنج قرار دهيد و موقع كشيدن، نان را برداريد.

2- يك عدد پياز را پوست كنده و در داخل برنج فرو كنيد پياز بوي سوختگي را بخود مي گيرد.

براي خوشمزه تر شدن شويد پلو:

براي اينكه شويد پلوي شما خوشمزه تر شود مي توانيد از ادويه مخصوص پلو كه سبزرنگ است و ( در عطاري ها موجود مي باشد) استفاده كنيد بعد از آبكش كردن برنج كمي ادويه لابه لاي برنج بپاشيد.

براي خوشمزه تر شدن شير برنج:

اگرميخواهيد شير برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شير خيس كنيد. اين كار باعث مي شود كه شير برنج شما خوشمزه تر شود.

اگر برنج شما بي نمك شد:

اگربراثر فراموشي برنجتان بي نمك شد اصلاً نگران نباشيد، موقع كشيدن برنج مقدار مورد نياز نمك را با مقدار بسيار كمي آب و روغن مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. با اين كار بي نمكي برنج شما رفع مي شود هرگز نمك را مستقيم در روغن نريزيد، زيرا نمك در روغن حل نمي شود.

اگر برنج شما شور شد:

اگر قبل از آب كش كردن برنج متوجه شديد، كه برنج شما شور شده است موقع آب كش كردن برنج آب بيشتر روي برنج داخل آبكش بريزيد . اما اگر بعد از آب كش كردن برنج متوجه شوري آن شديد ديگرچاره اي براي برطرف كردن شوري آن نداريد. مگر اينكه خورش را بي نمك درست كنيد.

آب برنج براي بچه ها:

وقتي مي خواهيد برنج را آبكش كنيد يك ليوان از آب آن را برداريد و با يكي دو قاشق ماست مخلوط كنيد. اين آب برنج درصورتي كه شور نباشد براي بچه ها خيلي مفيد است.

از بين بردن بوي نامطبوع برنج:

اگر به هر دليلي برنج خشك شما بو گرفت برنج را روي يك سطح پهن كنيد. البته بايد حتماً در سايه باشد تا بوي نامطبوع برنج از بين برود. زيرا اگر برنج را جلوي نورآفتاب قرار دهيد باعث خرد شدن برنج مي شود و برنج حالت خود را از دست مي دهد و وقتي آن را داخل آب جوش مي ريزيد از هم پاشيده مي شود.

پخت برنج براي خانم هاي كارمند:

خانم هايي هستند كه بيرون ازخانه كار مي كنند و وقتي ظهر به خانه مي آيند، فرصت پختن برنج را ندارند، و يا اين كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. اينگونه افراد از اين روش مي توانند كمك بگيرند: صبح يا شب قبل برنج را آبكش كنند البته كمي آن را خشك بردارند، سپس ته ديگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بريزند و قابلمه را داخل يخچال قرار دهند، ظهر برنج را كمي آب و روغن دهند و آن را دم كنند تا سالاد را آماده كنند برنج هم دم كشيده است.

[Rasputin]

ته چین ماهی

مواد لازم:

فیله ماهی متوسط: 5 تکه
آبلیمو یا آب نارنج: 1 فنجان
پیاز: 2 عدد متوسط
تخم مرغ: 1 عدد بزرگ
مغز گردو: 2 قاشق غذاخوری
روغن ذرت یا زیتون و یا سویا و زعفران و آرد سوخاری یا آرد نخودچی و یا آرد ذرت و زیره: به میزان لازم
برنج: به مقدار کافی

طرز تهیه:

برای درست کردن ته چین ماهی، تعدادی ماهی گوشتی (مانند شیر، ماهر، سنگسر،…) یا ماهیان پرورشی تهیه کنید. آنها را به صورت فیله درآورید. بعد مقداری آرد سوخاری یا آرد نخودچی و یا آرد ذرت را در ظرفی بریزید و به میزان لازم زعفران یا رنگ مجاز خوراکی، روغن (ذرت یا زیتون یا سویا یا مایع)، یک فنجان آبلیمو یا آب نارنج، پیاز رنده شده، تخم مرغ (که خوب زده و سفید رنگ شده باشد)، مغز گردوی کوبیده، مقداری زیره را درون ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید تا به صورت مایه ای آماده باشد (مایع را در جای خنک نگهداری کنید).

برنج را به صورت چلو تهیه کنید و در ظرفی روغن بریزید و داغ کنید و به اندازه یک انگشت روی روغن برنج بریزید و آن را پهن کنید. سپس، فیله یا گوشت ماهی را روی برنجها بچینید. اگر ماهی زیاد بود، آنها را روی هم بگذارید. سپس مایه ای را که آماده شده را روی ماهیها بریزید و بقیه برنج را داخل دیگ روی ماهیها سرازیر کنید.

نکته:

چلو ته چین ماهی را دم می دهند و روی دیگ سرپوش و دمکش می گذارند تا در حرارت ملایمی دم بکشد. وقتی که برنج دم کشید و آماده شد، آن را درون ظرف بریزید و سر سفره بیاورید.

[siamak]

كيك قهوه

مواد لازم :

آرد يك و يك چهارم ليوان
كره ي ذوب شده 1 ليوان
پودر شكر 1 ليوان
تخم مرغ 3 عدد
مايه خمير نصف قاشق مرباخوري
زنجبيل نرم شده يك چهارم قاشق مرباخوري
قهوه 3 قاشق غذاخوري


طرز تهيه :

تخم مرغ ها را به شكر اضافه كنيد و خوب به هم بزنيد. كره ي آب كرده، قهوه ، آرد ، مايه خمير و پودر زنجبيل را به آن اضافه كنيد. مواد را به آرامي هم بزنيد تا خمير نرم و يكدست شود.

مخلوط را در قالب كيكي كه قبلا چرب كرده ايد و كمي آرد داخل آن پاشيده ايد بريزيد. ظرف كيك را در فر با درجه حرارت متوسط به مدت يك ساعت بگذاريد. بعد كيك را از فر خارج كنيد و بگذاريد سرد شود. پس از سرد شدن، كيك را از ظرف خارج كنيد و روي آن را با پودر قند تزئين كنيد.

[Dokhtar Bandari]

Siamak/Redwine, do you also make them or just post the recipes??? just want to know when to come over to your house for all these good cookings. Yalla digeh mogheh shoharetooneh....

[Rasputin]

سوپ كدو

مواد لازم :

كدو سبز 3 عدد متوسط
برنج يك چهارم پيمانه
كشك پاستوريزه به مقدار لازم
زردچوبه كمي
نعنا به مقدار لازم


طرز تهيه :

ابتدا كدوها را پوست بكنيد و رنده كنيد. سپس كمي در روغن سرخ كنيد. زردچوبه را به آن اضافه كنيد. برنجي را كه از قبل خيس كرده ايد، نرم كنيد و به كدوها اضافه كنيد.

بعد به اندازه 2 ليوان آب به آن اضافه كنيد و بگذاريم به مدت 2 ساعت با شعله ملايم بپزد. سپس كشك و نعنا را به آن اضافه كنيد و بگذاريد به مدت 10 دقيقه بپزد. بعد از اين مدت، غذا آماده ي سرو است.

[Rasputin]

فرني گيلاني

مواد لازم :

شير 5/1 ليتر

خامه 200 گرم

گلاب 1 استكان متوسط

خلال پسته 50 گرم

پودر نارگيل 50 گرم

هل كوبيده نرم 1 قاشق چايخوري

دارچين مقداري براي تزئين

آرد برنج 125 گرم

شكر 200 گرم

خلال بادام 100 گرم


طرز تهيه :

شير ، خامه ، شكر ، گلاب و خلال بادام را با هم در ظرفي مي ريزيم و سه ساعت قبل از پختن در يخچال مي*گذاريم. بعد از سه ساعت از يخچال بيرون آورده، روي حرارت ملايم مي*گذاريم. آرد برنج و هل كوبيده را به آن اضافه مي كنيم و مرتب هم مي*زنيم تا آرد گلوله نشود و جوش بيايد. بعد از جوش آمدن حرارت را كم مي*كنيم و مي*گذاريم فرني پنج دقيقه بجوشد و كمي غليظ شود.

بعد فرني را در يك ظرف مي ريزيم و روي آن را با دارچين ، خلال پسته و پودر نارگيل تزئين مي*كنيم.

[Rasputin]

ترشي لوبيا سبز با قارچ

مواد لازم:

لوبيا سبز 500 گرم

قارچ 500 گرم

فلفل سبز تند 4- 3عدد

سير 4- 3عدد

زردچوبه 1قاشق چاي*خوري

ادويه*ي ترشي 1قاشق مرباخوري

سركه به ميزان لازم

سبزي معطر تازه 50گرم

سبزي خشك 1قاشق غذاخوري


روش تهيه:

1- دم لوبيا سبزها را گرفته و بشوييد. سپس به ابعاد دلخواه خرد كنيد و درون آبي كه در حال جوشيدن است بريزيد. پس از حدود 2-1 دقيقه آن*ها را در آبكش سرازير كنيد.

2- قارچ*ها را خرد كرده يا به صورت درسته داخل آب جوش قرار دهيد. بلافاصله از آب خارج كرده و درون صافي بريزيد.

3- براي اين كه قارچ*ها آب نيندازد، بهتر است، روي آن*ها آب سرد ريخته و سپس فشار دهيد تا آب اضافي*شان خارج شود.

4- سيرها را پوست كنده و خرد كنيد.

5- فلفل*ها را خرد كنيد. بسته به ميزان تند بودن فلفل*ها، مي*توان مقدار آن*ها را كم يا زياد كرد. در ضمن براي زيبا*تر شدن اين ترشي مي*توان از فلفل با رنگ*هاي مختلف استفاده كرد. در صورت تمايل مي*توان از پودر فلفل به جاي فلفل تازه استفاده كرد.

6- سبزي*ها را شسته و بگذاريد تا آب اضافي آن*ها برود. سپس ريز خرد كنيد و در صورتي كه سبزي تازه در دسترس نبود، مي*توان از سبزي خشك استفاده كرد. البته ارجحيت استفاده از هر دو نوع سبزي (خشك و تازه) است؛ به شرطي كه مقدار گفته شده براي هر كدام نصف شود.

7- قارچ، لوبيا سبز، فلفل، سير و سبزي را مخلوط كرده و درون ظرف مورد نظر بريزيد.

8- ادويه و زردچوبه را با مقدار كمي سركه مخلوط كنيد و روي مواد آماده شده بريزيد. سپس به اندازه*ي كافي سركه درون ظرف بريزيد تا به طور كامل روي مواد را بپوشاند. آن*گاه درب ظرف را ببنديد و در جايي خنك نگهداري كنيد.

[Rasputin]

كوفته*ي به

مواد لازم:

گوشت چرخ كرده 500 گرم
پياز 2عدد
نان تست 3 برش
به درشت 3عدد
جعفري خرد شده يك قاشق سوپ*خوري
ترخان خرد شده يك قاشق سوپ*خوري
كره 25 گرم
آب داغ 2 ليوان
شكر يك قاشق مرباخوري
نمك و فلفل به ميزان كافي

طرز تهيه:

ابتدا به*ها را از وسط ببريد و داخل آن*ها را خالي كنيد. سپس با دو پيمانه آب و يك قاشق شكر به مدت 15 دقيقه بپزيد.

نان تست را پودر كرده و پياز را نيز رنده كنيد.

گوشت، پياز و نان را با جعفري، ترخان، نمك و فلفل مخلوط نماييد و ورز دهيد.

هر كوفته را به اندازه*ي يك توپ كوچك درست كرده و كنار گذاريد.

كوفته*ها را در كره غلطانده و در تابه كمي سرخ كنيد.

كوفته*ها را داخل به هاي پخته شده(از وسط دو نيم شده) گذاشته و آن*ها را داخل ظرف مناسب بچينيد.

باقي مانده*ي آب به پخته شده را داخل ظرف ريخته و آن را به مدت 10دقيقه در فر با حرارت 300 درجه قرار دهيد.

در صورت دلخواه مي*توان از يك قاشق زعفران آب كرده و يك قاشق چاي*خوري دارچين در آب به، براي خوش رنگ شدن غذا استفاده كرد.

[Rasputin]

ماهي فيله سوخاري

مواد لازم:

ماهي فيله شده 400گرم

آرد گندم يك پيمانه

تخم*مرغ 2عدد

آرد سوخاري 2عدد

سويا سس 4قاشق*غذاخوري

آب ليمو 4قاشق*غذاخوري

سركه 3قاشق غذاخوري

زردچوبه نصف قاشق مرباخوري

روغن به مقدار لازم

طرز تهيه:

ماهي را با آبليمو، زردچوبه، سويا سس و سركه خوب مزه*دار كنيد (به مدت 15 تا 20دقيقه). سويا سس براي مزه دار كردن انواع گوشت بسيار مناسب است.

ماهي را در آرد سفيد گندم بغلطانيد تا وقتي ماهي در تخم*مرغ زده مي*شود، تخم*مرغ به ماهي بچسبد. در ضمن با غلطاندن ماهي در آرد گندم، مواد مزه*دار شده از ماهي خارج نمي*شود.

2 عدد تخم مرغ را در يك كاسه بشكنيد و با هم مخلوط كنيد. فيله هاي ماهي آردي را در تخم مرغ بزنيد. سپس در آرد سوخاري بزنيد.

ماهي را در روغن سرخ كنيد.

ماهي*هاي سرخ شده را مي*توانيد روي توري قرار دهيد تا روغن آنها خارج شود.

[Rasputin]

مرباي كدو حلوايي

مقدار لازم:

كدو حلوايي 1 كيلو

شكر 1 كيلو

آب 3/5 پيمانه

آب آهك به مقدار لازم

طرز تهيه:

كدو را پوست گرفته و تكه تكه مي كنيم و به مدت 5 ساعت داخل آب آهك قرار مي دهيم.

بعد از 5 ساعت در آب سرد گذاشته و چند بار آب آن را عوض مي كنيم.

بعد دو بار و هر بار به مدت 10 دقيقه كدوها را مي جوشانيم و 10 دقيقه در آب سرد قرار مي دهيم.

آب و شكر را با هم روي حرارت قرار مي دهيم تا چند جوش بزند.

سپس كدوها را داخل آب و شكري كه چند جوش زده باشد قرار مي دهيم و صبر مي كنيم تا قوام بيايد. در صورت تمايل براي ايجاد طعم و بوي بهتر، چند عدد هل درسته داخل آن مي اندازيم.

[Rasputin]

خورش باميه

مواد لازم:

آب گوجه فرنگی 2 پيمانه

سير رنده شده 2 حبه

آب تمبر هندی 1 پيمانه

نمک زردچوبه و ادويه به ميزان لازم

گوشت ماهيچه با استخوان 750 گرم

پياز سرخ شده 3 ق.س

باميه 750 گرم

رب گوجه فرنگی 2 ق.غ

آب 4 پيمانه

طرز تهيه: پياز و گوشت را در ظرفی می ريزيم و تفت می هيم تا آب گوشت کشيده شود آب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مرتبا به هم زده و زمان می دهيم تا آب گوجه به خورد مواد برود سپس آب را می افزائيم مقداری ادويه جات و زردچوبه و سير رنده شده را اضافه می کنيم. سپس 4 پيمانه آب می ريزيم تا گوشت پخته شود.

سرو ته را زده و خوب می شوريم باميه ها را در کمی روغن تفت داده بعد از پخته شدن گوشت ها اضافه می کنيم. باميه که پخته شد آب تمبر هندی و کمی نمک می زنيم و روی حرارت قرار می دهيم تا غليظ شود.

[Rasputin]

فروماژ پرتقال

مواد لازم (براي 6-5 نفر) :

زرده ي تخم مرغ 4 عدد
شكر 1 و يك چهارم پيمانه (200 گرم)
وانيل يك چهارم قاشق چاي خوري
آب پرتقال 2/5 پيمانه (380 گرم)
خامه ي پاستوريزه 1 پيمانه (200 گرم)
ورق ژلاتين ضخيم 4 ورق
رنده ي پوست پرتقال نصف قاشق چاي خوري

روش تهيه :

زرده ي تخم مرغ، شكر و وانيل را با همزن بزنيد تا كرم رنگ و غليظ شود.

ورق ژلاتين را در آب سرد نرم كرده و در يك دوم پيمانه آب جوش حل كنيد.

زرده ي مخلوط شده با وانيل و شكر را با آب پرتقال مخلوط كنيد.

سپس ژلاتين حل شده را اضافه كرده و مجددا مخلوط كنيد و هم بزنيد.

در اين مرحله رنده ي پوست پرتقال و خامه را اضافه كنيد.

مايه ي كاملاً صاف و يكدست (اگر ناصاف بود از صافي رد كنيد) را در ظرف مخصوص دسر بريزيد و در يخچال قرار دهيد.

پس از 4-3 ساعت كه كرم بسته شد، قالب دسر را در آب ولرم قرار دهيد و بلافاصله در ظرف مخصوص سرو برگردانيد.


نكته :
به جاي ورق ژلاتين مي توانيد از چهار قاشق مرباخوري پودر ژلاتين استفاده كنيد.

[siamak]

پلمبير(دسري خوشمزه)



مواد لازم:

شير يك دوم پيمانه
تخم مرغ 2عدد
ورق ژلاتين 2عدد
پودر قند 2 قاشق غذاخوري
شكر 5 قاشق غذاخوري
گردوي خرد شده 30 گرم
وانيل نصف قاشق چاي خوري
خامه 1 پيمانه
خلال پسته 30 گرم
مرباي آلبالو يا گيلاس يا هويج به ميزان لازم


طرز تهيه:

- زرده و سفيده تخم مرغ ها را جدا كنيد.

- زرده ها را با شكر و وانيل با همزن خوب بزنيد تا كرم رنگ شود.

- ورق ژلاتين را در آب سرد بگذاريد تا نرم شود.

- سپس شير را داغ كنيد.

ورق هاي ژلاتين را به شير داغ افزوده و مايع را به تدريج به زرده هاي تخم مرغ اضافه نماييد.

- خامه را با پودر قند بزنيد تا فرم بگيرد.

- سفيده را با هم زن بزنيد تا كاملاً سفت و سفيد شود.

- سپس سفيده و خامه را به مواد بالا اضافه نماييد.

- ته ظرف مناسبي را با مربا و گردو يا پسته تزئين كنيد و بقيه پسته و گردو را داخل مواد بريزيد و مخلوط نماييد.

- اين مخلوط را به آرامي در ظرف تزيين شده بريزيد و در يخچال به مدت سه ساعت قرار دهيد و سپس در بشقاب برگردانده و سرو نماييد.

تذكر: مي توانيد به مواد پلمبير مقداري بستني وانيلي اضافه نماييد. در اين صورت پلمبير بايد تا زمان سرو در فريزر بماند. (ميزان بستني لازم 300 گرم مي باشد.)

[Rasputin]

كال كباب(غذاي شمالي)



كال كباب يك غذاي اشتها آور شمالي است كه از بادنجان، آب انار ترش، سبزى، سير و مغز گردو درست مي*شود.

كال كباب را با كته و ماهى شور سرو مي*كنند. بعضي*ها هم از آن به جاي ترشى در كنار ساير غذاها استفاده مي*كنند.

اگر بخواهيد اين غذا را براي دو نفر درست كنيد؛ بايد به شرح زير عمل كنيد:

مواد لازم:
بادنجان درشت........... 4 عدد

آب انار ترش يا آب غوره يا دانه انار.......... نيم فنجان

سبزى، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ريز شده تازه يا خشك ............ 1 قاشق غذاخورى

(سبزي*هاي معطري مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ايران است و همه جا نيست. بنابراين مي*توانيد به جاي آن*ها از نعناع استفاده كنيد)

سير.......... نيم بوته

نمك و فلفل.......... به اندازه كافى

مغز گردوى ساييده شده........... 75 گرم

طرز تهيه:
بادنجان*ها را از وسط چاك دهيد و روى آتش زغال يا در فر (350 درجه) كباب كنيد. براي اينكه بادنجان*ها نسوزد و در عين حال خوب بپزد آن*ها را بچرخانيد.

بعد بايد پوست بادنجان*ها را بگيريد. براي اين*كار اگر آن*ها را در آب سرد قرار دهيد، پوستشان را مي*توانيد به راحتي جدا كنيد.

اگر بادنجان*ها تخم دارند آن*ها را جدا كنيد.

سپس گوشت بادنجان*ها را با گوشت*كوب له كنيد.

حالا نوبت سيرهاست. سيرها را هم بكوبيد.

برويد سراغ سبزى*هايي كه شسته*ايد و آبش رفته است. سبزي*ها را هم كاملا خرد كنيد و بعد بادنجان*ها، سير، سبزى، نمك، فلفل، آب انار (يا آب غوره يا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط كنيد.

[siamak]

كدوبره؛ يك غذاي مازندراني



كدوبره يك غذاي مازندراني و همه*پسند است كه سريع هم آماده مي*شود. اگر پيرو رژيم گياه*خواري باشيد گزينه خوبي براي شماست.

مواد لازم براي 2 نفر:
سيب زميني متوسط 2 عدد

كدوي سبز متوسط 5 عدد

گوجه فرنگي متوسط 5 عدد

پياز بزرگ 1 عدد

تخم مرغ 2 تا 3 عدد

نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان كافي

طرز تهيه:
ابتدا پياز را خرد كنيد و به مدت دو دقيقه در تابه تفت دهيد. نمك و زردچوبه را اضافه كنيد و سيب*زميني را كه نگيني خرد كرده*ايد داخل آن بريزيد و بگذاريد مواد كمي تفت بخورند.

شعله را كه تا اين لحظه نسبتاً* زياد بوده است،* تا حد متوسط پايين بكشيد و در ماهيتابه را ببنديد و بگذاريد مواد 5 تا 7 دقيقه روي حرارت پخته شوند.

كدوي حلقه حلقه شده را به مواد اضافه كنيد و آن را نيز تا چند دقيقه سرخ كنيد. وقتي رنگ كدو كمي برگشت و سرخ شد، گوجه* فرنگي هاي خرد شده و تخم مرغ ها را روي آن بريزيد و باز هم شعله را كمتر كنيد تا مواد با در بسته 10 دقيقه بپزند.

در مرحله آخر فلفل سياه را روي آن بپاشيد و غذا را سر سفره بياوريد.

روي اين غذا مي توانيد مقدار كمي پنير پروسس يا پارمزان هم رنده كنيد، كه آن را خوشمزه*تر كند.

با ماست خامه*اي هم مي*توان روي آن را تزيين كرد.

[Rasputin]

طرز تهيه پاي زردآلو

عصرهاي بهاري و تابستاني، زمان مناسبي براي خوردن يك فنجان چاي و يك تكه شيريني است تا خستگي يك روز بلند از تن بيرون برود. پس چه بهتر كه اين شيريني، خانگي و تازه باشد تا لذت آن هم چندبرابر شود.

مواد لازم براي 12 نفر:

- آرد گندم 250 گرم

- كره 130 گرم

- شير يك قاشق سوپ*خوري

- شكر 100 گرم

- زرده تخم*مرغ 2 عدد

- نمك نوك قاشق چاي*خوري

- زردآلو 600 گرم

- تخم*مرغ يك عدد (براي روي پاي)

- پودر قند براي تزيين

روش پخت:

1- آرد، شكر، كره، شير، نمك و زرده تخم*مرغ را در كاسه*اي بريزيد و آن*قدر هم بزنيد تا خميري نرم حاصل شود. سپس خمير را با دست به شكل گلوله درآوريد و ميان يك *تكه نايلون پلاستيكي بپيچيد. بعد خمير را براي مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد تا استراحت كند.

2- مقداري كره را در كاسه كوچكي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا آب شود. حالا قالب *پاي را با كره خوب چرب كنيد.

3- زردآلوها را شسته و پس از دو نيم *كردن، هسته*هايشان را خارج كنيد. در اين فاصله، فر *اجاق* گاز را روي حرارت 225 درجه سانتي*گراد(440 درجه فارنهايت) يا شماره* هفت روشن كنيد تا گرم شود.

4- روي سطحي صاف مانند سيني يا كابينت، مقداري آرد بپاشيد. ابتدا نيمي از خمير را با وردنه و با توجه به ابعاد قالب به شكل گرد، باز كرده و كف قالب پهن كنيد. سپس زردآلوهاي دو نيم *شده را روي خمير بچينيد.

5- باقيمانده خمير را نيز با همان روش قبلي بر سطح پوشيده *شده از آرد توسط وردنه باز كرده و روي زردآلوها پهن كنيد. پس از آن، تخم*مرغ را هم زده و سطح خمير را با استفاده از قلم مو به تخم*مرغ آغشته كنيد.

6- با استفاده از يك چنگال روي خمير را سوراخ سوراخ كنيد. حالا قالب را به مدت 25دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد تا پاي زردآلو آماده شود.

در پايان، پاي را به سيني گردي منتقل كرده و روي آن را مقداري پودر قند بپاشيد.

[Rasputin]

شيريني انجيري



مواد لازم براي حدود 32عدد شيريني
خمير مارسپيان 250 گرم

پودر قند 80 گرم

آب انگور 3 قاشق غذاخوري

انجير خشك 32 عدد

مارمالاد پرتقال 4 قاشق غذاخوري

خرده بادام بوداده يا مغز گردوي كاراملي رقيق 100گرم

طرز تهيه:
خمير مارسپيان از تركيب 500 گرم پودر بادام با 500 گرم پودر شكر و يك پيمانه آب يا گلاب تهيه مي شود.

مارسپيان را با پودر قند الك شده و آب انگور مخلوط مي كنيم.

هر انجير را در پوششي از مخلوط فوق قرار مي دهيم و به شكل گردو در مي آوريم.

مارمالاد پرتقال را كمي حرارت مي دهيم و هم مي زنيم تا صاف شود.

آنگاه شيريني هاي انجيري را اول در مارمالاد وسپس در مايه كاراملي بادام يا مغز گردويي مي غلتانيم.

در پايان، شيريني هاي انجيري را روي يك كاغذ مومي مي چينيم و صبر مي كنيم تا كاملا خشك شوند.

شيريني هاي انجيري را در كاغذهاي چين دار قرار داده ودر قوطي در بسته نگه مي داريم.

هر عدد شيريني، حدود 90 كالري انرژي دارد.

[Rasputin]

املت اسفناج



املت اسفناج، يكي ديگر از غذاهاي حاوي سبزيجات است كه به عنوان يك شام سبك و سالم مي*تواند مورد استفاده قرار گيرد.

مواد لازم:

90 گرم يا سه*چهارم پيمانه آرد گندم

يك عدد تخم*مرغ

دو سوم پيمانه ماست

3 قاشق سوپ*خوري آب

يك قاشق سوپ*خوري روغن

500 گرم برگ اسفناج (آب*پز و كوبيده شود)

نوك قاشق چايخوري جوز هندي رنده*شده

نمك و فلفل، به مقدار لازم

مواد لازم داخل املت:
يك قاشق سوپ*خوري روغن مايع

3 عدد پيازچه

225 گرم يا يك پيمانه خامه

4 قاشق سوپ*خوري ماست شيرين

90 گرم يا سه*چهارم پيمانه پنير پيتزاي رنده*شده

يك عدد تخم*مرغ (آرام زده شود)

125 گرم يا يك پيمانه گردو

2 قاشق سوپ*خوري جعفري خردشده

نوك قاشق چاي*خوري فلفل سياه

طرز تهيه:
1- آرد را الك كرده و با مقداري نمك مخلوط كنيد. در ظرف ديگري تخم*مرغ، ماست ، آب و روغن را با هم مخلوط كنيد. سپس مخلوط آرد و نمك را كم*كم به آن اضافه كرده و هم بزنيد.

پوره اسفناج (اسفناج كوبيده شده) را نيز به همراه فلفل و جوز هندي به اين مواد بيفزاييد. به اين ترتيب، مايه املت آماده مي*شود.

2- براي درست*كردن مواد داخل اين املت، روغن را در تابه نچسبي ريخته و پيازچه را در آن كمي تفت دهيد. پس از آن در ظرف ديگري خامه، ماست شيرين و نيمي از پنير پيتزا را با هم مخلوط كرده و سپس تخم*مرغ زده*شده را همراه گردو و جعفري خردشده به آن اضافه كنيد. حالا اين مخلوط را با نمك و فلفل سياه، مزه*دار كنيد.

3- كمي روغن در تابه گرد كوچك و نچسبي بريزيد و روي شعله اجاق*گاز داغ كنيد و با توجه به اندازه تابه چند قاشق سوپ*خوري از مايه املت را در روغن داغ بريزيد و تابه را كمي تكان دهيد تا لايه*اي از مايه در كف ظرف پخش شود.

حرارت دادن را تا 3 دقيقه يا تا زماني كه حباب*هايي در مركز املت ظاهر شود، ادامه دهيد. حالا آن را برگردانده و روي ديگر را نيز 20 دقيقه سرخ كنيد. پس از آن، املت را به بشقابي منتقل كرده و با لايه*اي از فويل آلومينيوم روي آن را بپوشانيد تا گرم بماند. سپس بقيه املت*ها را به همين ترتيب درست كنيد.

4- حالا مواد داخل املت را روي نيمه*اي از هر كدام از املت*ها ريخته و نيمه خالي آن را روي مواد برگردانده و دوباره يك*بار ديگر تا كنيد. اين كار را درمورد همه املت*ها انجام دهيد؛ سپس يك عدد ظرف پيركس گود را چرب كرده و املت*ها را كف آن بچينيد و بقيه پنير پيتزا را روي آنها بريزيد.

پس از آن، ظرف حاوي املت*ها را به مدت يك ربع داخل فر (با دماي 180 درجه سانتي*گراد) قرار دهيد.

[Rasputin]

آبگوشت بادمجان و كشك


اين هم يك نوع غذاي كرماني است. افرادي كه دچار مشكل چاقي يا چربي خون بالا هستند، مي توانند از گوشت بدون چربي براي پخت غذا استفاده كنند.


مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

كشك ساييده 1 پيمانه

گوشت چرب با استخوان 500 گرم

نخود و لوبيا سفيد 200 گرم

سيب زميني پوست كنده 1 عدد

پياز يك عدد متوسط

بادمجان قلمي 8 عدد

چغندر ورقه شده 1 عدد

خيار 4 عدد

نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه:
نخود و لوبيا را از شب قبل خيس مي كنيم و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالي مي كنيم و مي شوييم.

پياز را چهار قاچ مي كنيم. گوشت استخوان دار را همراه با پياز و حبوبات، روي حرات قرار مي دهيم.

بعد از 2 ساعت، زردچوبه و فلفل و سيب زميني را اضافه مي كنيم.

پس از پخت سيب زميني، آن را از روي حرارت بر مي داريم. آب اين غذا نبايد خيلي كم باشد.

بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خيس نمودن در آب و خشك كردن، در روغن سرخ مي كنيم و كنار مي گذاريم.

چغندرها را كف تابه گذاشته و روي آنها بادمجان مي چينيم. كمي از آب گوشت را روي آن ريخته و در تابه را مي گذاريم تا بپزند.

سپس نيمي از بادمجان ها را با مقداري آبگوشت و كشك مخلوط كرده و مي كوبيم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملايم مي كنيم تا گرم بماند.

بقيه بادمجان ها را با چغندر پخته در ديس مي كشيم و كنار ظرف را با خيار پوست كنده و خرد شده تزيين مي كنيم.

مردم كرمان معتقدند كه چغندر و خيار، گرمي بادمجان را مهار مي كنند.

انرژي كل غذا: 2700 كيلو كالري

[Rasputin]

شيريني گردويي دارچيني



آرد 225 گرم

كره 185 گرم

شكر 110 گرم

زرده تخم مرغ يك عدد

رنده پوست ليمو ترش يك عدد

دارچين يك قاشق غذا خوري

كشمش 80 گرم

گردوي خرد شده 50 گرم

بيكينگ پودر يك قاشق غذا خوري


طرز تهيه:

- كره نرم شده را با رنده پوست ليمو ترش و شكر و زرده تخم مرغ با همزن برقي هم مي زنيم.

- دارچين و آرد و بيكينگ پودر را از الك رد مي كنيم و كشمش و گردوي خرد شده را اضافه مي كنيم.

- خمير را در ظرفي گذاشته و در يخچال به مدت 30 دقيقه قرار مي دهيم.

- فر را با حرارت 200 درجه سانتيگراد گرم كرده و خمير را به صورت توپ هاي كوچك در مي آوريم و كمي گردوي خرد شده روي آن ها مي ريزيم.

- سيني فر را چرب مي كنيم يا كاغذ روغني انداخته و توپ هاي كوچك را به فاصله 4 سانتي متر كنار هم مي چينيم.

زمان پخت مدت 12 الي 15 دقيقه مي باشد.

[Rasputin]

مرباي انار



اين مرباي خوش طعم و متنوع را حتما تهيه كنيد و هنگام صرف صبحانه با نان و كره ميل كنيد.

مقدار تهيه: 3 تا 4 پيمانه

مواد لازم:
آب انار سه و نيم پيمانه

دانه انار يك پيمانه

شكر سه پيمانه

آب ليمو به مقدار لازم

طرز تهيه:
1- ابتدا براي تعيين غلظت نهايي مربا، يك بشقاب را در جاي خنكي مثل يخچال قرار دهيد.

2- انار را به اندازه ي يك پيمانه، دانه دانه كنيد و به اندازه ي سه و نيم پيمانه، آب بقيه را بگيريد.

3- در ظرف بزرگي، آب انار و شكر را با هم تركيب كنيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد و به مدت 30 دقيقه آن ها را بجوشانيد.

4- دانه*هاي انار و آب ليمو را به ظرف اضافه كنيد و 30 دقيقه ي ديگر آن* ها را بپزيد.

5- براي اين كه غلظت مربا را بفهميد، با استفاده از يك قاشق، يك قطره از مربا را روي ظرف سرد شده بچكانيد و ظرف را سرازير كنيد، اگر به سختي روان شد، مرباي شما آماده است.

6- مربا را در ظرف تميزي بريزيد. درب آن را ببنديد و در جاي تاريك و خنك قرار دهيد

[leenco12]

Miscellaneous
Salad-e Shirazi: salad with cucumbers, tomatoes, onions and mint
Piaaz Torshi: pickled onions with garlic and mint
Torshi Gol-Kalam: pickled cauliflower with garlic and mint
Torshi Haveej: pickled carrots with garlic and mint
Torshi Liteh: pickled eggplants with herbs
Torshi Makhloot: mixed pickles with herbs
Maast: yogurt - make it at home
Doogh: yogurt-drink
Morabaa-yeh Aalbaloo: black cherry jam with vanilla essence
Morabaa-yeh Haveej: carrot jam with rose-water and lime juice
Morabaa-yeh Beh: quince jam with lime juice and cardamom
Morabaa-yeh Seeb: apple jam with rose-water and lime juice

ok merci alan mitoonam ye resturant e irani baz konam